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Arduino NON gestisce assolutamente un flusso video degno di essere chiamato tale (al massimo qualche frame a bassissima risoluzione)
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Dovresti ingegnarti in un commutatore che separi il controller video (Video composito o altro) da quello digitale (16 bit paralleli + segnali di controllo). Non mi sembri all'altezza.
Guarda questo coso:
Il display da 7" è pilotato da un controller Video-composito e VGA, ma quello stesso display può essere inserito (il flat) in un controller digitale parallelo (di solito cè un SSD1963).
Con un un pò di arte, si può usare lo stesso display con i due circuiti driver.