Bonsoir,
Pour la gestion de l'heure tu as la solution d'utiliser un DS1307 en bus I2C (presque pas de composants et facile à mettre en œuvre).
Mise en œuvre DS 1307 : http://www.maximintegrated.com/datasheet/index.mvp/id/2688
Pour la shield Wifi : tu as le choix de l'officiel jusqu'à toutes les compatibles (faire une recherche avec ton "ami")
Pour la shield GPRS : je n'y connais rien à ce domaine 
icare