Datum wird nicht mehr richtig angezeigt

Ja, früher hat der Compiler es bei einer Warnung belassen, wenn eine Funktion einen Rückgabewert haben sollte, aber keinen hatte.
Der Code in Deiner Lib:

size_t Encrypt_SHA1::write(uint8_t* data, int length) {
  for (int i=0; i<length; i++) {
    write(data[i]);
  }
}

Heute wird das als Fehler angemeckert. Du hast 2 Möglichkeiten:
Entweder die Funktionen in der .h und der .cpp in auf void umzustellen oder einfach ein return 0 einzufügen.

size_t Encrypt_SHA1::write(uint8_t* data, int length) {
  for (int i=0; i<length; i++) {
    write(data[i]);
  }
return 0;
}

Da gibt es noch ein paar mehr Fundstellen in der Lib, die Du ändern musst.

Gruß Tommy

Edit:
Die Methoden müssen den Returntyp size_t haben, da sie von Print erben.
Die Änderung in der cpp sollte also so aussehen (ab Zeile 86: die beiden Methoden).

size_t Encrypt_SHA1::write(uint8_t data) {
  ++byteCount;
  addUncounted(data);
	return 1;
}

size_t Encrypt_SHA1::write(uint8_t* data, int length) {
  for (int i=0; i<length; i++) {
    write(data[i]);
  }
	return length;
}