Bonsoir,
Ces sondes ont un microcontrôleur et c'est lui qui plante. Comme son reset n'est pas accessible et que le concepteur n'a pas mis de watchdog 
, on perd le contrôle de la sonde...
Pour augmenter la longueur du câble vous pouvez aussi essayer de diminuer la résistance de 4k7. Cela limitera l'influence de la capacité du câble. On peut descendre jusqu'à 600Ohms, proche de l'impédance caractéristique du câble PTT (8mA sous 5V). Cela peut aussi remplacer l'adaptateur proposé par 68tjs.
Je n'ai pas bien saisi où était cette capa de 100nF
classique avec résistance 4.7Kohm + condensateur 100nF,
Enfin, pour utiliser les paires, le mieux est de mettre sur la même paire ("torsade") signal et GND. Les alims et le GND sur une autre paire.
Bonne bidouille,
MicroQuettas