Hi
Deine Foto-Diode scheint ein LDR zu sein - Dieser sollte eigentlich träge genug sein, daß Ihm das PWM-Geflacker Nichts ausmacht.
Die WS2812B benutzen für die drei Farben selber ja auch 'nur' PWM.
Du könntest versuchen, die Messwerte des LDR zu Mitteln.
Dafür 100x einlesen, aufaddieren und das Ergebnis durch 100 teilen.
Mit Diesem dann die Helligkeit Deiner Clock beeinflussen, wobei ich hier auch nur 'ein Schritt heller/dunkler machen würde, statt den Helligkeitswert aus der Berechnung zu übernehmen.
MfG