Iniziamo dai regolatiri ... i due condensatori ceramici messi il piu vicino possibile ai pin, servono per evitare che i regolatori lineari vadano in "autooscillazione" (caso non frequente, ma che puo succedere ... e se succede, il regolatore smette di "regolare" e vi strina tutto quanto) ...
Per quanto riguarda la domanda in se "dove usare il disaccoppiamento", io istintivamente risponderei "sempre e dovunque sia possibile farceli stare" ... ricordatevi che, a parte alcuni specifici casi che coinvolgono alte frequenze e piste risonanti, peraltro molto rari, piu c'e' filtraggio sulle alimentazioni, e minori sono statisticamente i malfunzionamenti dovuti a disturbi ed interferenze ... 