Guglio:
Ma riguardo al voltaggio? Cioe' se voglio alimentare il LED con 3volt, basta alimentare l'intero circuito con 3 volt?
I LED vanno alimentati in corrente e non in tensione, ovvero devi far scorrere una certa corrente per ottenere una data luminosità, però è necessario che il generatore di corrente, in questo caso il LM317, sia in grado di elevare la sua tensione in uscita almeno ad un livello maggiore della differenza di potenziale ai capi del led altrimenti non lo accendi.
Detto in altro modo, se il led ha una d.d.p. di 3V e richied 100 mA per la massima luminosità devi configurare il 317 come generatore di corrente a 100 mA e alimentarlo con almeno 3V + 1.25V = 4.25v che diventano almeno 5V per compensare tutte le possibili tolleranze, sarà poi il regolatore di corrente a regolare la tensione ai capi del led per far scorrere i 100 mA.
Un generatore di corrente teorico è un dispositivo che può far variare la tensione ai suoi capi da 0 a all'infinito in modo da poter far scorrere la corrente richiesta sul carico in accordo con la legge di ohm.