O teu sensor mede até 750?
Um AD na saída deste chip e uma alimentacão superior a 7,5V. No exemplo que eles dão, alimentam o chip de -5V a 15V. É essa a maneira de medir temperaturas mais altas, uma vez que o chip não altera o ganho.
Depois ou arranjavas um AD externo que suportasse essas tensões, ou então colocavas um Amp-Op a fazer a conversão de -5 - 15V para 0-5V para o Arduino conseguir ler isso.