EEPROM schreiben & lesen

Schau dir mal an wie das Binärsystem funktioniert. Dir fehlen ein paar elementare Grundlagen. Der Windows Taschenrechner hilft da auch:
417 = 0000 0001 1010 0001

Also ist das High-Byte 1 und das Low-Byte ist 161 oder in Hex 0xA1. 1 * 256 + 161 = 417

Beim Auslesen muss ich zwei Byte nacheinander lesen und daraus mit word() einen int machen, den ich im
Serial Monitor ausgeben kann?

Ja