Bonjour,
ce qu'il vous faut, c'est amplifier le signal audio et le redresser.
Vous aurez ainsi une tension continue proportionnelle au signal d'entrée.
Il faut ensuite l'adapter au niveau logique pour que l'arduino puisse le lire avec un digitalread.
Petite recherche avec les mots clé "redresseur audio ampli op" pourrait donner des pistes.