Die einzige Möglichkeit, die ich sehe, ist:
Die Sensoren nicht als Bus verdrahten, sondern jeden Data-Pin eines Sensorsteckers auf einen eigenen Pin und im Code einen eigene Onewire Instanz pro Sensor vereinbaren
Dann hast du eine eindeutige Zuordnung von Sensor am Stecker1 zu einem Pin und zu einer Anzeige.
Ich habe das noch nie probiert, bin aber ziemlich sicher, dass das funktionert.