Tout ton sketch doit résider dans une partition de type app (voir la colonne type du tableau de partitionnement)
Spiffs comme eeprom est une partition de type data.
Elles peuvent contenir des données auxquelles le sketche accède, mais pas de code exécutable.
Dans le cas de spiffs tu peux y gérer des fichiers txt, csv, jpg, htm....etc .....comme tu le ferais dans une carte SD
Tu peux donc utilliser spiffs pour y loger des éléments(textes, graphiques) pour les pages web que ton serveur (dans une partition de type app) présentera au client