ESP8266 --> attachInterrupt funktioniert auf einmal nicht mehr

Ja, der interne kommt dann kaum noch zur Wirkung, da er irgendwas um Faktor 50 schwächer ist.

Nee, die 1k habe ich nur mal geschätzt, um eine minimale Last zu haben.
Der Sensor kann offensichtlich bis zu 100mA.
So ich hoffe, die 3,3mA des Pullup reichen, um eine mini Last zu erzeugen.

Die Funktion kannst du übrigens mit einem Multimeter überprüfen.