Mit z.B. server.on("/led1", handleLed1) kannst Du eine Funktion handleLed1 aufrufen, wenn
http://IP/led1
vom Browser geschickt wird.
Schau Dir mal die Beispiele in den ESP8266-Libs an.
Du kannst auch bei menem Weihnachsstern mal schauen, da verwende ich es auch oder beim Webserver mit AJAX. Dort siehst Du auch die Parameterauswertung.
Wie Gregor schon schrieb, es ist nicht unbedingt ein Anfängerprojekt.
Gruß Tommy