Grazie per il celere intervento ragazzi, ma:
@pablos: ovviamente sono a conoscenza di arduino Mega, ma per ora non mi interessa, preferisco smanettare di mio così imparo qualcosa in più e mi costa pure meno 
@PaoloP: vale un po' lo stesso discorso per quanto riguarda lo shield, mentre per l'ADC, bene, ma vorrei sapere se devo istruire arduino e come per fargli tener presente i nuovi pin (o le istruzioni glie le passo tramite il pin a cui è connesso l'ADC su arduino? Ma anche in questo caso, una piccola delucidazione su esempio di codice non mi dispiacerebbe :)).
Lo so che Arduino va programmato 
ed in C mi sembra dalla sintassi più che C++.
Vi espongo anche una delle cose che avevo pensato: se aggiungessi un altro ATmega328 (o un'altra versione che sia)? Costo contenutissimo (lo si trova sui 3€), lo metto su una breadboard, lo collego tramite un pin all'arduino e...poi? Ovviamente con le opportune aggiunge eventuali di resistenze, ecc per l'alimentazione se ce ne fosse bisogno (non ho visto in dettaglio il datasheet di questo microcontroller).
Se avete altro da consigliarmi (seguendo sempre questa strada), ditemi pure.