E' l'HX711 che la legge internamente e la comunica poi ad arduino ... non ti serve amplificarla per leggerla con uno degli ingressi analogici, perche' l'HX fa in pratica tutto il lavoro, e tu nello sketch, con la sua libreria (che puoi scaricare dalla stessa pagina del tutorial) leggi gia il valore che ti da, e poi lo converti in quello che ti serve ...