La schedina HX711 mi ha dato grandi soddisfazioni nella lettura delle celle di carico.
La schedina NON funziona in analogico con Arduino, ma trasmette un treno di bit (24bit) dove c'è scritto il valore letto dal ponte quindi ecco perché, come ti dice anche Etemenanki, non hai bisogno di amplificare nulla.
Hai la libreria ma se vuoi adattare la scheda ai tuoi utilizzi con qualsiasi cosa attacchi lo puoi fare con il semplice protocollo che il chip utilizza sui due fili (CLK e DATA).
Qui puoi vedere come abbiamo "analizzato" la trasmissione dei dati.
http://forum.arduino.cc/index.php?topic=538467.0