ok, hat sich erledigt 
Habs auf ca. 7kb/s geschafft. Ich denke das ich das noch etwas optimieren kann. Aber ich muss mal sehen wie
ich den Buffer vom Ethernetshild voll ausreizen kann.
uint8_t buff[1536];
if (client.available() > 1536){
client.read(buff,1536);
myFile.write(buff,1536);
}
else
{
byte für byte 
uint8_t kannte ich nicht....
Wenn ich den Buffer auf 2 oder 3kb bekomme, wird es bestimmt etwas schneller
Aber 7bk/s reicht eigendlich aus. Die meissten E-Mails sind nicht mehr als 70kb groß.
Und wenn mal eine 2MB ist, dann dauert es halt ein wenig. Aber soweit finktioniert's