Hola Ehrja,
la verdad que si es demasiado para tan simple proyecto, pero si es funcional y no me da problemas tampoco me importaria utilizar los 2 Arduinos. De momento todo son pruebas que voy haciendo para ver si puedo hacerlo funcionar como servidor sin conflictos ni nada por el estilo.
De momento ya he dado un paso mas, y es que el Arduino que tiene la ethernet lee la informacion del serial que le manda el otro (el conflictivo jejeje) que esta como receptor de las sondas.
Por serial lo lee tal cual, texto + valores, he probado ha que salga por la ethernet y me sale a digitos o letras sueltas de lo que esta leyendo. Es decir un 2, refresco me sale el 6, refresco de nuevo el navegador y me sale la T, etc etc... De momento ando trabado ahi, pero por lo que puedo ver ya no se queda en cargando el navegador, ya funciona pero me sale solo 1 digito de toda la info.
Sigo buscando info!
Si, la verdad que virtualwire simplifica un poco todo, y es mas limpio por lo que parece, pero como todo tendra sus pros y sus contras. De momento hasta que no me agencie un capacitor, seguire con estas pruebas a er que sale.
Vamos que vas hacer una estacion completa! 
Animo! y espero que este hilo te vaya sirviendo tambien como lo esta sirviendome a mi.
Saludos!