IL 7805 ha un controllo interno e in caso di cortocircuito diminuisce al tensione in modo che puo restare in corto.
Il problema maggiore non é un corto della alimentazione ma un corto tra un uscita e massa o +5V oppure portare i 12V su qualche piedino del controller. In questo modo puoi rompere il controller senza che un qualsiasi fusibile si accorga del problema (forse non qualsiasi fusibile, quelli ultraveloci potrebbero salvare il controller ma costano un multiplo del controller).
Come hai detto comprati una punta buona e fai le saldature buone.
Ciao Uwe