Ben faut avoir ton portable avec toi... ou alors prévoir dans ton prog la possibilité de dialoguer via port série (ou USB à condition que le PC utilisé ait le bon driver) s'il ne s'agit que de modifier des valeurs...
Il te faut donc prévoir cette fonctionnalité avant de sortir ton nono de la maison...
Côté protection du code, de nombreux µc ont un fuse (mais là, un vrai, qui une fois cramé est impossible à reprogrammer) qui rend l'écriture/lecture flash totalement inopérante.