Merci beaucoup pour toutes vos réponses !
Pardon d'avance si ce que je dis ci-dessous est de la m***, je débute 
Chaque Led, Bargraph, Afficheur 7 segments est contrôlé par arduino, via des shift register (74CH595).
Donc pas de PWM possible.
Je pensais plutôt réguler le +5V utilisée en sortie , car le montage est câblé en anode commune.
1 potar pour chaque groupe de composants et 1 potar général pour l'ensemble, ce qui implique effectivement de dissocier les +5V de chaque groupe de Led, Bargraph, Afficheur 7 segments.
J'espère que ces précisions pourrons vous éclairer !
Amicalement
Nitrix