Buenas Tardes:
La fotocelula que has seleccionado, tiene varios modelos. En la documentacion viene dos modelos con salida rele (EQ-501(T)EQ-502(T)) . Estos modelos tienen un contacto libre de potenciasl (Borna 3 y borma 4). Simplemente las tienes que conectar al arduino como si fuesen un pulsador (Hay miles de ejemplos en la red).
IMPORTANTE: cuando desarrolles el soft, utiliza una interrupcion para el conteo. Si vas a contar muchas piezas, en largos intervalos de tiempo, la fotocelula salida rele no es la mejor opcion pues abrasarias el rele. La alternativa seria salida transistor PNP o NPN y rele se estado solido intermedio. Tambien es importate el tiempo de reaccion entre que la celula detecta la pieza y manda la señal. Con salida rele suele andar en los 15 ms y con salida transistor inferior a los 2 mS. Si necesitas frecuencias altas de conteo, o el tiempo que esta excitada la celula es muy bajo, no te queda mas remedio que salida transistor.
Un saludo y buena suerte...