Ein 5V Trafo ist ungeeignet, der sollte mindestens 8V haben, damit nach dem Gleichrichter noch genügend Spannung für den Regler übrigbleibt. Ohne Regler bekommt man aus 5V AC satte 7V Leerlaufspannung, die verträgt kein Arduino direkt, und zwischen den Spitzen bricht die Spannung zu weit ein.