Artouste:
le capteur est donné en max pour 1MHz
donc 6 aubes sur 120K tr/min c'est au moins en theorie encore dans les clous (720.000)
120000 tours par minute avec 6 aubes ca fait (6 * 120000)/60 = 12kHz. 
si le signal à Vmax est "propre" , le faire lire/acquerir par l'arduino sera surement possible.
Quand je lit "acquérir" j'ai peur que tu sous-entendes conversion analogique/numérique.
Là c'est au delà de que le Nono sais faire proprement.
Il faut convertir en impulsion pour compter par interruption ou entrée TIMER.