FTDI-Adapter und WT32-ETH01

Ok, das liest sich schon etwas reeller und liegt weit weg von den 600mA die du zu Anfang genannt hattest. Allerdings nicht bei 3,3 Volt, die du auch verwendet hast.
Der kann nur 50 mA liefern.

Und auch die 250 mA sind beim ESP32 sehr knapp, da sehe ich mal dein Hauptproblem.