Pulldown-Widerstände an die Taster angeschlossen?
Wenn nein, dann die Taster gegen Masse schalten (statt an 5V), pinMode(...,INPUT_PULLUP) verwenden und statt HIGH auf LOW abfragen:
Außerdem musst du die Taster entprellen:
Der Einfachheit halber reicht auch erst mal ein ca. 20ms Delay nach dem Auslesen des Zustands