Hi
Geht der Gärspund (noch nie gehört ... ist Das das Teil, Welches den Gärraum zur Umwelt abschirmt und das CO2 raus lässt?) so lange rauf, bis eine Art Ventil überwunden wird und ein Teil Gas abgelassen wird?
- rein Interesse halber -
Wenn es nur um die Hübe geht - eine Lichtschranke knapp unter die Maximal-Höhe (bevor das 'Ventil' frei gegeben wird - so wird die Lichtschranke sicher unterbrochen) und eine der beiden Flanken zählen.
Kann sich der 'Schwimmer' verdrehen?
N -> Magnet dran und Reed-Schalter oder Hall-Sensor
J -> einen Ring an Magnete dran 
Ob man die Lichtschranke auf einen Interrupt setzt (+ einen Taster, um das Display anzuschalten), oder ob man das Ganze pollen lässt (Display ist dann immer an - oder könnte zumindest), liegt dann bei Dir.
MfG