"Das Problem" wäre, der Gärspund geht nicht immer gleich hoch, also könnt ihr eure Lichtschranke vergessen.
Da wäre eher ein Entfernungsmesser (zB ultraschall hc-sr04) geeigneter, über dem Gärspund.
Dann beim Gärprozess die Werte aufschreiben und was auch immer damit anstellen.