Un classico generatore di rumore indeterministico è la radiazione naturale. Potresti leggere un contatore geiger, magari raccogliendo un po' di letture in un certo lasso di tempo prima di restituire il segnale.
Oppure potresti leggere con un DAC ad alta risoluzione le fluttuazioni di un sensore posto in un ambiente isolato, che non può entrare in contatto con elementi disturbatori deterministici (uomo, animali, ecc..).
Non so, a me viene in mente questo.