die Massage-Matte geht ja mit 12 Volt. Dafür kannst Du wahlweise ein Relais oder einen MOSFET nehmen. Für beides gibt es fertige Shields ... einfach mal nach einem passenden für Deinen Arduino suchen.
Bei dem Ventilator und der Wasser-Spritze kommt es darauf an, ob die auch mit 12 Volt oder mit 230 Volt funktionieren. Im letzteren Fall gilt grundsätzlich Lebensgefahr und man sollte halbwegs wissen, was man da macht. Üblicherweise nutzt man dafür umgebaute Funk-Stecktdosen oder - falls einem das Gebastel zu kompliziert ist - sowas hier: http://shop.cboden.de/Schaltgeraete/SwitchBox-Relais.html ... ist zugegeben nicht ganz billig, dafür mehr oder weniger ungefährlich 
Wenn Du noch keinen Arduino hast, solltest Du Dir vielleicht auch mal die Digisparks anschauen: http://shop.cboden.de/Digispark/Digispark-USB-Entwicklungs-Board.html Ich halte die vor allem auch am Anfang für ganz praktisch, weil es da nicht ganz so weh tut, wenn man mal einen schrottet Für die Dinger gibt es auf der Seite auch passende MOSFET oder Relais-Platinen. Programmiert werden die ebenfalls über die Arduino IDE, so dass es aus meiner Sicht ein guter Einstieg in die Materie ist.