Bueno empiezas mal entonces
Quieres comandar 8 ventiladores de 0.25A cada uno
8 x 0.25 = 2A tu fuente no sirve entonces.
Cualquier mosfet Canal N que con una Vgs de 5V entregue 500mA con un Vds de 30V te va a servir. Te puedo dar una lista pero dependerá de tu tienda.
Ademas de los 2A para los ventiladores esta TODO lo demás.
Mi consejo es que busques una fuente vieja de PC y comiences todo con ella y luego que pruebes todo, y midas el consumo, vayas a comprar lo necesario, ahora es prematuro.