Pues se podría hacer algo. No podría documentar todas las funciones porque no las conozco todas y soy básicamente principiante pero sí podría hacer algo con las más básicas. Lo ideal sería hablar con la gente de Arduino y que nos dejen modificar la página de referencias y hacerlas bien, sin faltas de ortografía y detalladas, y aquel que pueda hacer vídeos, que haga un vídeo por función explicándola.
Funciones como delay, millis, pinMode, if-else, for, void setup, void loop y algunas así sencillas sí podría redactar los textos y luego se someten a correcciones, por si acaso cometiese algún error que, sinceramente, es posible. 