Iré respondiendo a medida que leo:
- Supongo que para activar el transistor necesito otro pin de Arduino, pero, si pongo 3 transistores, necesito 3 pines de Arduino?, con un mismo pin puedo activar 3 transistores?
En principio si, pero tambien podrias usar algun integrado como un 74hc595 que expande las salidas a 8 usando 3 inicialmente pero puedes seguir en 595s en cascada a 16, 24 y multiplos de 8.
Pantalla lcd, al igual que los sensores de riego solo quiero activar la pantalla si pulso algún botón del teclado, el resto del tiempo me gustaría que no este con tensión, esta funcionalidad la lleva la pantalla?, debo incluir un transistor para cortar yo la tension manualmente?
Las pantallas LCD i2c suelen tener control de backlight asi que podrias comandarlas directamente con dicho control y luego no digo que estarán consumiendo 0 pero si poco.
Si eso no es suficiente, podrias de nuevo disponer de algun pin + transistor para su control de POWER.
Por ultimo me da miedo que la tensión que sale por el pin 3,3 del Arduino no sea suficiente para alimentar todo, actualmente le conectare:
Tengo malas noticias. La tensión que sale por el pin de 3.3V es de apaenas 50 mA mas o menos asi que olvida alimentar cosas con ella. Lo conveniente es una fuente y tampoco conectarla al regulador del Arduino porque si tu placa se va a acoplar como Shield creo que has cometido un error a menos que consideraras alimentar todos los sensores externamiente.
El ultimo recurso que te queda es usar una fuente de 5V y alimentar TODO incluido Arduino desde afuera con 5V no pasando NI por USB ni por conector Externo o VIN.
Es importante que respetes esto. Usa fusible y una fuente muy bien estabilizada.
Leyendo la lista de lo que irá conectado te digo que te olvides de los 3.3V del Arduino e incluso como ya dije de los 5V.
La otra opción es no usar la alimentación del arduino y poner un conversor DCDC de 12v a 3.3 y a 5 y que desde asir se alimenta el resto de los dispositivos
Es la opción posible o la que ya te he comentado.
Voy a alimentar todo con una batería de coche de 80 amperios
Mucho cuidado con fuentes tan grandes en Amperes. Usa fusibles para todo el sistema o tendras lindos fogonazos por algun posible error.