ciao Gab75,
se il tuo obiettivo è sostituire i termostati con Arduino, allora il lavoro è relativamente semplice.
Ti saranno sufficienti tanti relais quanti sono gli attuali termostati.
Marsangola aveva sviluppato un progetto del genere, per gestire il riscaldamento attraverso google calendar:
http://www.arduino.cc/cgi-bin/yabb2/YaBB.pl?num=1294331353
Non controllava in questa prima versione la temperatura - problema risolvibile con qualche sensore di temperatura