Ho capito copsa intendi, ma credo che già la gestione decente di questa interazione sia più costosa, in termini di risorse hardware, di quelle disponibili con Arduino. Poi devi anche gestire gli output...
In auto, l'unica interazione decente come in-out sarebbe un bel display Touch screen, molto vicino al volante.
In questo senso potresti usare un dispositivo Tablet che poi interagisce con Arduino per la gestione degli I/O.
Un bel tablet PC, che con una pagina Web interagisce con Arduino configurato come Web-Server (la mia fissa! :D)