in questo articolo che linkano li spiegano i collegamenti New Product: MOD-LED8x8RGB stackable RGB LED MATRIX | olimex
pero' quella libreria e' per una leonardo
dovresti cambiare ( in lcd8x8rgb.h ) la riga const char chipSelectPin = 13;
con un'altro pin, visto che sulla uno il pin 13 e' il clk ( consiglio il pin 10 )
quindi
EXT_IN ARDUINO UNO
GND
GND GND
DATA D11
LATCH D10 Il pin che hai scelto
SCK D13
VCC +5V