Interferencia en datos de potenciometro

Hola necesito ayuda soy nuevo en el tema de programacion, lo que sucede es que estoy creando un simulador de conducción ya saben volante, pedales, y h shifter pero para el volante uso un potenciómetro el cual manda una señal con interferencia. Al inicio pensé que era el potenciómetro ya lo cambie en varias ocaciones y el problema percicste, quiero saber si existe algún código el cual me sirva como filtro para depurar esta señal

Porque no pegas una captura de lo que lees en el monitor serie, pero además suponiendo que tu código solo lea el valor analógico y nada mas, considera hacer un promedio de valores para bajarle la posible interferencia.

Intenta dar mas detalles como distancia del potenciometro al arduino.
Si conectas el potenciometro junto al arduino tmb tienes las interferencia? SI es así entonces tu fuente tiene un pobre filtrado.