Die maximale erlaubte Spannung zwischen Gate und Sourcer ist +/-20V. Höhere Spannungen durchschlagen die Isolierschicht und zerstören diese.
Indem die Masse des Arduino und der Minuspol des Netzteils nicht zusammengeschlossen waren kam es zu hohen Spannungen zwischen Gate ( 0V bis 5V gegen Masse Arduino) und Source - Spannung zwischen Masse Arduino ( bei Betrieb am PC oder Notebook mit angesteckten Netzteil Erdungspotential) und Minuspol Netzteil (sekundärseite isoliert aber durch parasitäre Kondensatore kapazitiv an die 230V gekoppelt. Diese Spannung kann ruhig bis zu 230V gehen (dabei aber minimalen Strom liefern und somit für den Menschen ungefährlich - hoher Innenwiderstand; der Widerstand der Haut läßt den Strom fließen und die Spannung bricht sofot zusammen). MOSFET-Transistoren haben aber wegen der Isolierschicht einen so hohen Innenwiderstand daß die Ladung nicht sofort abfließen kann und deswegen die Spannung hoch bleibt und den Transistor zerstört.
Grüße Uwe