Es wäre gut, wenn Du Links zu Datenblätter der von Dir verwendeten Komponenten liefern würdest. Dort sollte IMO drinstehen, welche Änderung sich ergibt, wenn die Kraftmesszelle etwas feststellt und diese Änderung solltest Du auch ohne Arduino feststellen können (z. B. mit einem Multimeter).
Gruß
Gregor