Ein IN125 ist ein Differenzverstärker. Dieser Verstärkt nur die differenzspannung des Ausgangs der Meßbrücke.
Der HX711 hat auch einen Differenzverstärker aber dann noch einen A/D Wandler. Die Datenübertragung erfolgt seriell. Genaueres siehe Load Cell Amplifier HX711 Breakout Hookup Guide - SparkFun Learn Dort findest Du auch eine Bibliothek die die Datenverbindung übernimmt. GitHub - bogde/HX711: An Arduino library to interface the Avia Semiconductor HX711 24-Bit Analog-to-Digital Converter (ADC) for Weight Scales. und GitHub - sparkfun/HX711-Load-Cell-Amplifier: A breakout board for the HX711 load cell weight measuring amplifier
Zur Verdratung kann ich nichts sagen weil Du einerseits keine Infos über die Kraftmeßzelle gibst und andererseits nicht den Sketch zeigst.
Grüße Uwe