Hallo,
beschäftige dich mal mit lokalen und globalen Variablen. Du definierst lokale Variablen, die nur innerhalb der Klammern der IF-Abfrage gültig sind. Zum Zwischenspeichern brauchst du globale Variablen. Sie definiert man im Kopf des Programms und sind innerhalb des gesamten Sketch gültig und verlieren nicht ihren Wert, natürlich es sei denn ein neuer Wert wird ihnen zugewiesen. Bei einer Minute kann man auch problemlos mit den internen Timern des Arduinos arbeiten. Die RTC ist nur nötig, wenn man eine Zeitschaltuhr braucht, da die RTC auf mehrere Tage genauer geht und bei Stromausfall weiter läuft..