Da sehe ich schwarz.
Sehr wahrscheinlich ist da nur ein oder wenige ICs der/die alles macht/en (Meßwert verstärken, digitalisieren, und LCD ansteuern).
LCD werden mit Wechselspannung angeteuert damit die Leuchtkristalle nicht elektrolytisch zersetzt werden. Dazu wird zwischen dem Backplane und den Segmenten eine Spannung geschaltet die Durch invertieren der beiden Signale regelmäßig umgepolt wird. Du müßtest das Signal für jedes Segment abgreifen.
Untersuch mal die Schaltung ob Du nicht das verstärkte Signal der Meßzelle abgreifen kannst.
grüße Uwe