Ich hatte auch probleme mit der in Betriebnahme. Das Problem war, dass es verschiedene "LiquidCrystal_I2C" Library gibt. Die haben den selben Namen,aber leider keine Funktion. Du hast geschrieben, dass das Display schon kurz funktioniert hat, aber du hast dann weil es nicht mehr ging, alles nochmal neu Installiert.
Tommy hat dir hier weiter oben eine Seite verlinkt, von dort habe ich meine "LiquidCrystal_I2C" Library geholt und diese hat funktioniert, nachdem ich vorher einige andere von anderen Seiten geholt habe, selber Name aber keine Funktion. Ich würde also empfehlen, die LiquidCrystal_I2C Library auf deinem Rechner nochmal zu löschen und die von der Seite nehmen die Tommy verlinkt hat. Dann ist zumindest schon mal klar das die Library funktioniert. Sonst sind es zuviele Baustellen gleichzeitig und du findest den Fehler nicht. Wenn es dann noch nicht geht, noch ein wenig nachlöten, dann wird es wohl funktionieren.