Hola de nuevo, parece que es una PT100 como comentais. He conectado un polimetro y le pongo que mida la resistencia con escala 20k. Me marca entre 1.16 y 1.20, dependiendo si lo meto en agua fria o le doy calor. Si multiplicais vereis que realmente tiene muy poca diferencia y eso unido a que la salida de 3.3v del Arduino varia un poco, la salida que obtengo no es muy fiable.
Lo que he pensado es ponerle alguna resistencia en serie, para que baje la tension que cae en las sondas. Cuando consiga un valor bastante bajo, ponerle detras un transistor, que amplifique la señal, con lo que creo que manejaría valores mas amplios ¿no?. Y para controlar la variacion en la tension de los 3,3v del Arduino, tomar medidas durante 5 segundos y hacer una media ¿que os parece? Lo mismo es mucho curro y acabo antes comprando un par de sensores de temperatura de 3 patitas, tamaño mini que tan bien trabajan en Arduino ¿no?