Lo que quieres está en la hoja de datos del AD620 que te dejo con el link.
Para ganancia 100 ahi tienes el valor.
Segun la fórmla
Rg = 49400/(100-1) = 49400/99 = 498,989
Ahi tienes los 499 que indica.
Claro es un valor que no conseguirás facilmente y te vas a tentar con poner un preset multivueltas. Si lo haces que sea de calidad.
El AD620 no es barato. Por ende no tires abajo todo por un preset de mala calidad.
Hay módulos con el AD620 que ya tienen todo hecho. Mira si alguno tiene la ganancia que buscas. Incluso vi uno con ganancia programable aunque sobra para tu proyecto que requiere una ganancia fija.