Ciao a tutti e grazie per le varie risposte!
@reizel purtroppo l'arduino uno lo tenevo già per dei piccoli progettini che ho fatto nel tempo libero, quando l'ho preso non avevo pensato di utilizzarlo come controller midi... poi ho detto una decina di potenziometri ma il numero può essere variabile, dipenderà dal soft synth da controllare...vorrei creare delle soluzioni ad hoc 
@paolo grazie per i link, li guardo subito e vedo se riesco a capirci qualcosa! 
@cyclone sto sotto osx, al momento per interfacciarmi con il computer e con le tastiere reali uso un'interfaccia midi to usb, niente di eccezionale..per l'arduino pensavo di utilizzare un vecchio connettore di qualche tastiera e utilizzare appunto l'interfaccia midi to usb che già posseggo...ma per ora è tutta teoria..