Tu leggi normalmente il valore espresso in volt (evidentemente devi convertire il valore int 0-1023 in volt, ma non credo che per te sia un problema).
Poi applichi l'equazione che ti ho fornito, oppure, molto meglio, usi il polinomio interpolatore "naturale" che ti ho allegato (vedi ultimo invio)
Temperatura = -36.779 * log(Volt) + 33.786
PS: mi sono accorto di un errore nel grafico in quanto l'asse delle ordinate y non è ohm ma °C