Cominciamo con il dire che i due datasheet dei sensori di pressione sono simili: con l'aumentare della pressione aumenta anche la tensione misurata rispetto a massa.
Entrambi sono trasduttori lineari, cioè l'aumento della tensione corrisponde proporzionalmente un aumento della pressione.
Quindi possiamo invocare la geometria della retta la cui equazione caratteristica è Y = mX + Q.
Conoscendo le coordinate di due punti della retta è possibile ricavare la sua equazione www.ripmat.it/mate/d/dc/dcee.html.
Quindi i punti A e B per la prima retta hanno coordinate sono A = (X1; Y1) = (0.5 V; 0 bar) e B = (X2; Y2) = (4.5 V; 1500 bar), mentre per la seconda retta sono A = (X1; Y1) = (0.4 V; 0.2 bar) e B = (X2; Y2) = (4.5 V; 1.5 bar).
Conviene chiamare l'asse X con V (tensione) e l'asse Y con P (pressione), essendo V espressa in volt e la P espressa in bar.
Perciò P = f(V) cioè Pressione uguale ad una funzione di V.
Studiati il link che ti ho fornito per calcolare le due equazioni caratteristiche e poi faremo l'ultimo passo, quella della trasformazione in volt della misura del convertitore di tensione di Arduino.
L'ingresso analogico di Arduino ti restituisce un valore int tra 0 e 1023 corrispondente ad un valore float tra 0.0V e 5.00V, perciò la formula sarà V = (valore letto) * 5 / 1023.