Hallo
wenn Du den ESP8266-01 aus der IDE programieren willst geht das auch. Infos gibts im Netzt dazu reichlich.
z.B
Greade heute hier
http://forum.arduino.cc/index.php?topic=545223.msg3716281#msg3716281
Mit den von Dir verwendeten 3 Lichtschranken bekommst Du dann allerdings ein kleines Problemchen ist aber nicht unlösbar. sicher brauchst Du 3 Eingänge. Das Modul hat 4 GPIO wobei 2 für die serielle Schnittstelle benötigt werden. Schaltbilder wie Du das lösen kannst gibts aber.
Google mal ESP8266-01 Pinbelegung da gibts dann Schaltbilder dazu. Für dein Endprojekt wirst Du dann noch einen Spannungsregler für 3,3 V benötigen.
Allerdings ist der esp8266-01 nicht ganz sparsam , damit ist das mit dem Batteriebetrieb so eine Sache. Such mal zu dem Thema. Ich habe gerade eine ES8266-01 als Endprojekt auf eine Löchrasterplatinchen zusammen mit einem Spannungsregler und einem BM280 als Wetterstation gebaut . Strom fast 80 mA und beim Wlan senden ist es noch mal einiges mehr. soll bis über 200mA gehen. Damit für Batteriebetrieb sicher nicht gut geeignet. Ich habe noch ein altes Handy Netzteil gehabt und benutze das dazu.
Insofern ist der von Tommy56 vorgeschlagene Typ eventuell besser geeignet.
Heinz